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Bain-Marie

Se dit à la fois de l'ustensile et de la façon de cuire.

L'ustensile est composé d'un récipient contenant l'eau dans lequel on plonge un second récipient contenant les aliments à faire cuire ou à réchauffer.

On fait cuire au bain-marie tout ce qui réclame une température douce et modérée ou ce qui ne peut supporter la chaleur directe.

Si l'on ne possède pas une casserole bain-marie, il suffit de placer le récipient dans un récipient plus grand contenant de l'eau bouillant, chaude ou tiède suivant la recette.

Noter que l'usage du bain-marie ne permet pas de cuisson rapide mais qu'il est parfois indispensable et qu'il donne toujours de la finesse et de l'onctuosité au plat à cuire.