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Beurrer

Désigne deux utilisations du beurre.

  1. Lorsqu'il est ajouté à la fin de la cuisson et brassé dans la sauce jusqu'à ce qu'il soit fondu, afin de la rendre plus savoureuse et de l'enrichir. Ne jamais laisser bouillir la sauce.

  2. Ramolli ou liquéfié lorsqu'il est utilisé pour badigeonner un moule afin d'empêcher la pâte d'adhérer à la paroi.



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