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Blanchir

Ébouillanter des viandes, des légumes ou des fruits, afin d'attendrir ou d'enlever l'âcreté. Bien faire égoutter avant de commencer la cuisson telle qu'indiquée dans la recette.

Pour blanchir des amandes, il faut les jeter dans l'eau bouillante et les refroidir rapidement en les plongeant dans l'eau froide lorsque la peau se décolle. Il suffit alors de frotter les amandes avec un linge rude pour enlever les peaux.