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Braiser

Consiste à faire brunir une viande, généralement enfarinée et assaisonnée, avec un peu de gras en y ajoutant un peu de liquide.

Laisser mijoter lentement dans une casserole couverte de façon à ce qu'il n'y ait pas d'évaporation, soit sur une poêle, soit au four.

On peut également faire braiser des légumes ou des volailles de la même façon mais sans ajouter de liquide.



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