Recette du jour en RSS

• Caramel
• Chapelure
• Chemiser
• Chocolat (fondre)
• Ciseler
• Clarifier
• Combiner
• Concasser
• Condiment
• Corser
• Coulis
• Couper en dés
• Crème (mettre en crème)
• Croûtons
• Cuire au four

Clarifier

Pour clarifier le bouillon, une gelée ou un consommé, on y ajoute du sherry ou des blancs d'oeufs battus en neige. Il faut ensuite le porter à ébullition à feu moyen tout en le battant avec un fouet métallique. Après l'avoir retiré du feu et l'avoir laissé reposer pendant 5 minutes, passer en utilisant une passoire très fine.