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• Dégraisser
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Déglacer

Quand on rôtit au poêlon un côtelette, des saucisses ou toute autre viande, le gras fond et maigre laisse échapper du jus qui se caramélise très vide et se colle au fond du poêlon.

Lorsque la viande est retirée, pour récupérer la croûte dorée qui est fortement fixée sur le fond du poêlon, on déglace, c'est-à-dire qu'on verse un peu de liquide (eau, vin, jus de tomates ou consommé) sur cette croûte, puis on remet sur le feu et l'on fait bouillir en grattant le fond avec une cuillère de bois.

Le caramel se dissoud peu à peu et on obtient un sauce dorée, délicieusement odorante.