Recette du jour en RSS

• Farine
• Farine grillée
• Fines herbes
• Flamber
• Fond de cuisson
• Fondre
• Fontaine
• Four, préparation
• Four, réduire température
• Fraiser
• Frémir
• Frire

Farine

Produit de la mouture du grain, principalement, de blé.

Les farines vont du blanc au brun suivant qu'elles contiennent plus ou moins de son. La farine de blé dur est employée pour les pâtes à levure parce que, plus forte en gluten que la farine de blé mou, elle donne une pâte plus élastique.

On emploie la farine de blé mou, qui a moins de gluten pour faire des pâtes légères comme dans les mélanges avec oeufs, soda à pâte, etc... La farine de blé mou est plus légère et donne plus de tasses à la livre.