Recette du jour en RSS

• Lait (pour surir le)
• Liaison
• Liaison aux féculents (farine, fécule de maïs, etc...)
• Liaison aux jaunes d'oeufs
• Liaison avec un corps gras (beurre, crème, etc...)

Liaison aux jaunes d'oeufs

Cette liaison est plus délicate à faire que la liaison aux féculents.

Battre légèrement le ou les jaunes d'oeufs, ajouter une petite quantité de liquide chaud et brasser pour obtenir un mélange lisse.

Ajouter ensuite, lentement, au liquide chaud, en brassant fortement, sans arrêt. Il est plus facile pour faire cette liaison de retirer le liquide chaud du feu, avant de l'ajouter aux oeufs.

Faire cuire ensuite à feu doux pendant quelques secondes, en brassant sans arrêt mais en évitant toute ébullition qui ferait tourner la sauce.