Recette du jour en RSS

• Lait (pour surir le)
• Liaison
• Liaison aux féculents (farine, fécule de maïs, etc...)
• Liaison aux jaunes d'oeufs
• Liaison avec un corps gras (beurre, crème, etc...)

Liaison avec un corps gras (beurre, crème, etc...)

Battre fortement le corps gras versé dans un liquide chaud, mais non bouillant.

Le corps gras se sépare en fines goutelettes qui donnent de l'onctuosité et une saveur délicieuse aux sauces.

Ne pas faire bouillir après que la sauce a pris son onctuosité.