Recette du jour en RSS

• Lait (pour surir le)
• Liaison
• Liaison aux féculents (farine, fécule de maïs, etc...)
• Liaison aux jaunes d'oeufs
• Liaison avec un corps gras (beurre, crème, etc...)

Liaison

Lorsqu'une sauce ou une soupe crème manque de consistance, il est nécessaire de la lier en ajoutant une substance qui l'épaissira.

Certains ingrédients donnent simplement du corps au liquide à lier, tels que la farine, la fécule de maïs, la mie de pain, etc... d'autres, par contre, en modifient ou en améliorent le goût et rendent la sauce ou le potage plus velouté, tels que la crème, le beurre, etc...