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• Oeufs (battus en mousse ou en neige)
• Oeufs (battus légèrement)
• Oeufs (bien battus)
• Oeufs (pour séparer)

Oeufs (pour séparer)

Briser la coquille d'un seul côté en la frappant sur le bord d'un bol ou avec un couteau.

L'ouvrir ensuite avec les pouces, et faire couler le blanc en laissant le jaune dans la coquille. Faire passer le jaune d'une moitié de coquille à l'autre pour égoutter tout le blanc..

S'il faut battre les blancs en neige et qu'un peu de jaune y est mêlé, il faut l'enlever en se servant d'un morceau de coquille.

Il existe également des séparateurs d'oeufs, sorte de passoire à trous très larges.