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Parer

Parer une viande c'est la débarasser de ses os, de la graisse superflue et des tendons qui se racornissent sous l'action du feu.

Parer un légume ou un fruit, c'est lui enlever les parties défraîchies, les pépins, les graines, le noyau, la peau et ensuite le découper en parties égales ou régulières.

Les déchets ainsi obtenus s'appellent les parures. Les parures de viande s'ajoutent à un bouillon, les parures de légumes aux poatges, etc...