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• Râper
• Réduire
• Revenir, faire
• Rissoler
• Rôtir
• Roussir

Revenir, faire

Se dit de l'action de faire plus ou moins dorer, à bon feu, dans du beurre, de la graisse ou de l'huile, différents aliments.

Faire revenir un poisson ou une viande a pour but de les raidir extérieurement, mais non de les faire cuire. La cuisson complète suit généralement à feu lent.

Pour les viandes, on dit également faire sauter, et pour les légumes on peut aussi dire faire fondre.