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• Acras de choux caraibes
• Acras de crevettes
• Acras de morue (1)
• Acras de morue (2)
• Ail au four

Accras de cabillaud

400 g de cabillaud
100 g de pommes de terre
1 oeuf
120 g de farine
3 c à soupe de lait
1 gousse d'ail
2 échalotes
ciboulette
piment de Cayenne
huile de friture
sel
poivre.

Mélanger 100 g de farine avec l'oeuf. Ajouter le lait pour obtenir une pâte molle. Saler, poivrer et laisser reposer pendant 4 heures.

Eplucher et faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée, les écraser à la fourchette. Mélanger le poisson effeuillée ou haché. Incorporer les échalotes, l'ail et la ciboulette hachés finement, ainsi qu'une pointe de Cayenne.

Mélanger cette préparation à la pâte. Se fariner les mains et former des petites boules. Les plonger dans l'huile de friture. Les retirer dès qu'elles sont bien dorées.

L'idéal est d'ajouter un peu de saumon fumé ou de haddock.

Pour 6 personnes