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• Terrine de Bisque
• Terrine de dinde
• Terrine de foies de volaille
• Tortillons aux tomates séchées
• Trempette mexicaine aux haricots

Terrine de foies de volaille

250 grammes de foies de volailles (ou foies de canards)
175 grammes de beurre demi-sel
poivre
1 giclée de cognac

Mettre les foies dans une casserole d'eau froide, et porter à ébullition. Egoutter, passer au presse-purée.

Mélanger avec le beurre, le cognac, poivrer (le beurre sale suffisamment).

Garder au frais avant de servir (4 heures minimum, la veille idéalement) ou congeler...

On peut également ajouter des herbes hachées (persil ou ciboulette) ; quelques noisettes concassées grossièrement...