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Crème de cassis

1,250 kg de cassis
1 litre d'alcool à 90°
1 litre d'eau
1,5 kg de sucre

Ecraser les fruits puis les laisser fermenter pendant 24 heures dans un bocal. Ajouter l'alcool et laisser macérer pendant 48 heures.

Egoutter, puis ajouter l'eau et le sucre.

Bien mélanger et porter à ébullition pendant 2 mn.

Laisser refroidir avant de mettre en bouteilles.