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• Brochettes de langoustines et de coquilles saint jacques
• Calamars à la carthaginoise
• Calmars à la romaine
• Crabe tartare
• Fruits de mer aux légumes
• Gratin de palourdes aux epinards
• Langouste à la diable
• Moules à la thaïlandaise
• Poêlée de St Jacques en salade
• Praires farcies aux noix
• Soufflé au crabe

Brochettes de langoustines et de coquilles saint jacques

Par brochette: 5 grosses langoustines crues et 3 noix de coquilles Saint Jacques avec leur corail
jus de citron
cognac
huile
thym
sel
poivre
cayenne
beurre.

Défaites la chair contenue dans les queues de langoustines. Disposer ces queues de langoustines crues et les coquilles Saint- Jacques dans un plat creux. Assaisonnez-les de sel, poivre, une pincée de Cayenne, saupoudrez de thym. Puis arrosez avec le mélange suivant: 1 c de jus de citron avec 2 c d'huile et 2 c de cognac. Laissez macérer 1 h.

Enfilez langoustines et noix de coquilles Saint-Jacques sur des brochettes, faites griller en les retournant fréquemment.

D'autre part, versez la marinade dans une petite casserole, portez à ébullition. Hors du feu, incorporez le beurre frais coupé en menus morceaux (50 g de beurre pour 3 c environ de liquide).

Battez bien ce mélange et nappez-en les brochettes bien chaudes au moment de servir.