Recette du jour en RSS

• Brochettes de langoustines et de coquilles saint jacques
• Calamars à la carthaginoise
• Calmars à la romaine
• Crabe tartare
• Fruits de mer aux légumes
• Gratin de palourdes aux epinards
• Langouste à la diable
• Moules à la thaïlandaise
• Poêlée de St Jacques en salade
• Praires farcies aux noix
• Soufflé au crabe

Fruits de mer aux légumes

4-6 coquilles Saint-Jacques fraîches
1/2 t. de crevettes non cuites et sans têtes
1 blanc d'oeuf
1 c. soupe de farine de blé
huile végétale pour la grande friture
3 branches de céleri, coupées en petits morceaux
1 poivron rouge épépiné et coupé en morceaux
1-2 carottes coupées en rondelles
2 tranches de racine de gingembre frais, épluchées et râpées
2-3 cives hachées
2 c. soupe de Xérès
1 c. soupe de sauce soya légère
2 c. thé de purée de haricots rouges au piment
1 c. thé de sel
1 c. thé d'huile de sésame, pour terminer

Couper chacune des coquilles Saint-Jacques en 3 ou 4 morceaux. Décortiquer les crevettes et enlever le filet noir de leur dos. Les laisser entières si elles sont petites, les coupez en 2 ou 3 morceaux si elles sont grosses. Dans une jatte, bien mélanger les coquilles Saint-Jacques et les crevettes avec le blanc d'oeuf et la moitié de la farine de blé.

Faire chauffer l'huile végétale dans un wok profond, puis faire cuire à grande friture les crevettes et les coquilles Saint-Jacques, pendant 1 minute, en remuant sans arrêt pour que les morceaux restent séparés. Sortir le tout à l'aide d'une cuillère à fentes, puis égoutter sur du papier absorbant.

Vider toute l'huile du wok, sauf l'équivalent de 2 c. soupe. Augmenter le feu à vif, et ajouter le céleri, le poivron rouge, les carottes, gingembre et cives coupés. Faire sauter pendant environ 1 minute. Ajouter les coquilles Saint-Jacques et les crevettes, puis incorporer le Xérès, la sauce soya, la purée de haricots rouges au piment et le sel.

Lier la farine qui reste avec juste un peu d'eau pour en faire un mélange homogène à ajouter ensuite aux ingrédients qui sont dans le wok. Remuer pour faire épaissir et bien mélanger aux fruits de mer et légumes. Arroser d'huile de sésame et servir immédiatement.