Recette du jour en RSS

• Brochettes de langoustines et de coquilles saint jacques
• Calamars à la carthaginoise
• Calmars à la romaine
• Crabe tartare
• Fruits de mer aux légumes
• Gratin de palourdes aux epinards
• Langouste à la diable
• Moules à la thaïlandaise
• Poêlée de St Jacques en salade
• Praires farcies aux noix
• Soufflé au crabe

Langouste à la diable

3 langoustes
2 sachets de court-bouillon
100 g de beurre salé malaxé avec 1 gousse d'ail écrasé en miettes. 3 c à café de curry et 1 pincée de Cayenne
1 verre de cognac. Pour la sauce: 3 jaunes d'oeufs
2 c à café de moutarde
1 c à café de Cayenne
1 pincée de sucre
3 dl d'huile
sel
1 c à soupe de jus de citron.

Faire bouillir 6 litres de court-bouillon salé. Plonger 10 minutes les langoustes ficelées dans le court-bouillon. Laisser tiédir hors du feu.

Fendre en 2 les langoustes, enlever estomac et intestins, retirer la chair puis la mélanger au beurre. Remettre les chairs dans leurs carapaces et les faire blondir au four à chaleur maximale.

Au sortir du four, arroser les langoustes de cognac préalablement chauffé, puis les flamber.

Préparer la sauce comme une mayonnaise, en respectant l'ordre indiqué.

Se mange chaud ou froid.

Pour 6 personnes