Recette du jour en RSS

• Brochettes de langoustines et de coquilles saint jacques
• Calamars à la carthaginoise
• Calmars à la romaine
• Crabe tartare
• Fruits de mer aux légumes
• Gratin de palourdes aux epinards
• Langouste à la diable
• Moules à la thaïlandaise
• Poêlée de St Jacques en salade
• Praires farcies aux noix
• Soufflé au crabe

Moules à la thaïlandaise

2,4 litres de moules
1,2 litres d'eau
6 feuilles de citron vert de Cafre (ou, à défaut, de feuilles de laurier)
zeste d'un citron
2 brins de citronnelle
3 piments rouges frais, tranchés
3 cives hachées
quelques feuilles de coriandre déchirées
1 c. soupe de sel

Laver les moules sous l'eau froide et les racler. Arracher la barbe et jeter toutes les moules qui ne se ferment pas hermétiquement lorsqu'on les cogne avec vigueur contre la surface de travail.

Mettre l'eau dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter les feuilles de citron vert de Cafre, le zeste de citron, la citronnelle et le sel. Incorporer les moules, couvrir et porter à nouveau à ébullition.

Faire cuire les moules en secouant la casserole de temps en temps, jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. Les égoutter, en mettant de côté la moitié du jus de cuisson. Transvaser les moules dans un plat de service profond, en jetant toutes celles qui ne se sont pas ouvertes.

Passer le bouillon mis de côté, jeter les feuilles de citron vert, le zeste de citron et la citronnelle. Porter à ébullition, ajouter les piments rouges et les cives, puis faire bouillir vigoureusement pendant 2 minutes. Verser le tout sur les moules et parsemer de feuilles de coriandre déchirées.

Pour 4 parts.