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• Calamars à la carthaginoise
• Calmars à la romaine
• Crabe tartare
• Fruits de mer aux légumes
• Gratin de palourdes aux epinards
• Langouste à la diable
• Moules à la thaïlandaise
• Poêlée de St Jacques en salade
• Praires farcies aux noix
• Soufflé au crabe

Praires farcies aux noix

4 douzaines de praires
300 g de beurre
5 échalotes
3 gousses d'ail
5 cl de cognac
2 verres de vin blanc sec
1 bouquet de persil
2 c à soupes de noix pilées
le jus d'un citron
chapelure
gros sel
poivre.

Laissez le beurre ramollir à température ambiante.

Pelez et hachez finement les échalotes et l'ail. Hachez finement le persil.

Dans un grand bol, mettez le beurre ramolli, les échalotes, l'ail, le persil, les noix pilées et le cognac. Poivrez et mélangez bien le tout.

Lavez les praires à l'eau courante, puis mettez-les dans un grand faitout avec le vin blanc. Couvrez et portez à feu vif. Retirez les praires au fur et à mesure qu'elles s'ouvrent. Elles ne doivent pas être cuites mais seulement entrouvertes.

Retirez une demi-coquille en laissant la chair dans l'autre. Préchauffez le four (th 9 ou 270°C). Farcissez les praires avec le beurre.

Sur une plaque allant au four, faites un lit de gros sel. Déposez-y les praires farcies et saupoudrez-les de chapelure. Enfournez durant 5 à 6 minutes.

Servez aussitôt.

Pour 4 personnes.