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Coeur aux ananas

1 boite d'ananas au sirop léger
275 grammes de sucre en poudre
2 oeufs
45 grammes de fécule
5 grammes de levure en poudre
35 grammes de beurre
45 grammes de farine
125 grammes de sucre glace
1 blanc d'oeuf

Vider une boite contenant une dizaine de tranches d'ananas. Réserver 2 cuillérées à soupe de jus et faire revenir le reste avec 175 gr de sucre, jusqu'à former un sirop et colle à la cuillère.

Passer 6 tranches d'ananas dans le sirop. Egouttez les, et conservez les pour la garniture. Hacher au couteau les tranches restantes, et mettre ces morceaux dans le sirop pour faire la garniture intérieure du gâteau.

Battre 2 jaunes d'œufs en mousse ; ajouter 100 gr de sucre en poudre. Battre jusqu'à ce que ce dernier soit fondu. Ajouter 45 gr de fécule puis 45 gr de farine additionnée de 5 gr de levure, 35 gr de beurre ramolli mais non fondu et les 2 blancs d'œufs en neige.

Mélanger le tout et verser la préparation dans un moule bien beurré en ne remplissant qu'au 3/4. Faire cuire à four modéré pendant 40 minutes environ (vérifier la cuisson avec une aiguille).

Démouler sur une grille et laisser refroidir plusieurs heures (jusqu'au lendemain).

Couper le gâteau en deux horizontalement. Le tartiner avec les morceaux d'ananas au sirop et le refermer.

Glacer le dessus (125 gr de sucre glace travaillé dans un bol avec une des cuillerées du jus d'ananas réservé à cet effet pour former une pâte lisse, 1 blanc d'œuf battu en neige et incorporé par cuillère à café en battant). La préparation ne doit pas être trop liquide ; si elle est trop épaisse, ajouter un peu de jus d'ananas.

Garnir avec les tranches d'ananas coupées en quartiers égaux. Laisser sécher 4 à 5 heure avant de servir.

Pour le glaçage, on peut remplacer le jus d'ananas par la même quantité de Kirsch.