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Dames d'honneur

1 paquet de pâte feuilletée surgelé
1/2 litre de lait
1 c à café de présure
30 g de beurre
1 oeuf
30 g d'amandes moulues
1/2 c à café de zeste de citron râpé
30 g de sucre en poudre
1 c à soupe de raisins secs (facultatif).

La veille préparez le lait caillé en ajoutant la présure au lait. Mettez-le dans un endroit tiède toute une nuit.

Le lendemain, égouttez-le en plaçant le lait caillé dans un tamis de plastique ou une mousseline; jetez le petit-lait.

D'autre part, étalez la pâte feuilletée au rouleau, découpez à l'emporte-pièce des ronds d'un diamètre supérieur à celui des moules à tartelettes (1,5 cm de plus).

Garnissez les moules de pâte. Mélangez le lait caillé et égoutté au beurre fondu et à l'oeuf battu. Ajoutez les amandes, le zeste de citron, le sucre et, à volonté, les raisins gonflés au préalable dans de l'eau tiède.

Répartissez cette préparation dans les moules en ne remplissant qu'aux deux tiers. Faites cuire de 20 à 25 mn à four chaud préchauffé. Retirez les gâteaux dès qu'ils sont bien dorés.

Démoulez et laissez refroidir sur grille.