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• Meringues aux amandes
• Mousse de bananes pralinée
• Mousse de pruneaux
• Muffins au son et aux raisins

Mousse de bananes pralinée

100 grammes de sucre en poudre
100 grammes d'amandes
50 grammes de beurre
4 oeufs
3 belles bananes ou 4 moyennes
2 cuillère à soupe de gelée de groseille
1 petit verre de liqueur à l'orange
27 biscuits à la cuillère

Faire fondre le sucre dans très peu d'eau. Dès qu'il bout, jeter les amandes blanchies mondées filées. Attendre un bouillon ou deux et retirer du feu.

Verser cette pâte d'amandes dans un saladier et incorporer 1 à 1 les jaunes d'œufs en travaillant bien. Mélanger à la pâte le beurre ramolli dans un bol ébouillanté.

Battre 2 blancs en neige et les incorporer peu à peu en fouettant longtemps pour qu'il ne reste pas de trace de blanc.

Ecraser la pulpe de la banane, en faire une bouillie pour ajouter au mélange obtenu. Aromatiser avec un petit verre de liqueur et ajouter 2 biscuits pulvérisés. Mélanger bien.

A part, faire ramollir les biscuits dans 2 cuillers de gelée de groseille transformées en sirop par l'addition d'une même quantité d'eau chaude mais refroidie avant d'y passer les biscuits.

Habiller le fond et les bords du moule d'un papier huilé, garnir avec 6 biscuits au fond, 7 sur les bords, une couche de crème et ainsi de suite.

Faire raffermir pour le lendemain. Démouler et napper d'une gelée de groseille ou saupoudrer d'un biscuit pulvérisé.