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Pain au gingembre

80 g de sucre roux (cassonade)
100 g de miel
4 clous de girofle
1 cuillère à café de cannelle en poudre
125 g de beurre
350 g de farine
1 oeuf
2 cuillère à café de levure en poudre
1 cuillère à café de sirop de gingembre
2 morceaux de gingembre au sirop
100 g de fruits confits hachés assortis

Faites fondre le sucre avec le miel, ajoutez les clous de girofle pilés et la cannelle. Retirez du feu quand le mélange bout.

Hors du feu, ajoutez le beurre par parcelles et laissez-le fondre entièrement. Incorporez alors la farine petit à petit, puis 1 oeuf battu, la levure et le sirop de gingembre. Joignez le gingembre au sirop haché en petits morceaux, et les fruits confits.

Tapissez un moule à cake de papier d'aluminium. Versez-y la pâte et enfournez à four moyen préchauffé, de 30 à 40 mn. Vérifiez la cuisson en piquant la lame d'un couteau au centre du gâteau, elle doit ressortir sèche. Prolongez la cuisson si nécessaire. Si le dessus du gâteau brunit trop vite, protégez-le d'un papier d'aluminium.

Quand le gâteau est cuit, démoulez-le et laissez refroidir sur grille.

Pour 6 personnes.