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Pavé de marrons au chocolat

400 grammes de purée de marrons
150 grammes de chocolat
125 grammes de beurre
1 cuillère à soupe de crème fraîche
2 jaunes d'oeufs
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 petit verre de kirsch
24 biscuits à la cuillère

Travailler les jaunes d'œufs avec le sucre pendant 10 minutes. Incorporer le chocolat fondu dans très peu d'eau sans qu'il ait cuit. Travailler avec un peu de beurre, ajouter part petites quantités la purée de marron et travailler au moins 1/4 d'heure en fouettant. Ajouter la crème fraîche.

Imbiber les biscuits dans le petit verre de kirsch étendu de la même quantité d'eau

Mouler 6 biscuits dans le fond d'un moule recouvert de papier huilé. Verser la moitié de la crème, remettre 6 biscuits, ajouter le reste de la crème, et terminer par 6 biscuits.

Pour garnir le gâteau, faire fondre 4 cuillère à soupe de sucre semoule dans très peu d'eau, jusqu'à ce qu'il prenne une teinte jaune clair ; ajouter 2 cuillères à soupe d'amandes effilées. Verser très vite sur le gâteau puis décorer avec des amandes ou des petits marrons glacés.