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• Boudin blanc de paris
• Brioche au jambon

Boudin blanc de paris

300 g de lard frais
400 g de blanc de poulet
100 g d'oignons blancs
4 oeufs
1/4 de litre de lait
thym
laurier
poivre blanc
sel
muscade.

Piler au mortier le blanc volaille, le lard et les oignons. Mettre le tout dans une terrine et mélanger en ajoutant un à un les blancs d'oeufs. Il faut que cette préparation soit très fine. Continuer à mélanger en versant le lait par petites quantités. Assaisonner, remplir des boyaux de porc.

Percer les boudins avec une aiguille fine.

Les faire pocher 1/4 d'heure sans les faire bouillir dans de l'eau salée.

Pour 4 personnes.