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Paté truffé

Pâte
250 g de farine
80 g de beurre
40 g de saindoux ou 2 c à soupe d'huile d'olive
12 g de sel fin
1 jaune d'oeuf
2 dl d'eau froide.
Farce
750 g de veau
750 g de porc
oignons,
ail,
laurier,
clous de girofle,
sel, poivre,
Riesling.
Préparation
quelques foies de volaille
1 boîte de truffes hachées
1 verre à liqueur de cognac
gelée au porto fondue

Faire mariner pendant 48h les ingrédients de la farce (veau, porc, oignons, ail, laurier, clous de girofle, sel poivre, Riesling).

Avec la farine, le beurre, le saindoux, le sel, le jaune d'oeuf et l'eau froide, faire une pâte et la laisser reposer quelques heures.

Egoutter la farce, ajouter quelques foies de volaille et 1 boîte de truffes hachées et placer le tout dans la pate. Avant de fermer le couvercle de pâte, asperger la viande avec 1 verre à liqueur de cognac.

Former 2 cheminées. Cuire à four moyen 2 h. Verser dans le pâté tiédi une boîte de gelée au porto fondue.

Laisser une nuit au frigo.

Ne démouler qu'au moment de servir.