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• Soufflé de carottes

Soufflé de carottes

1 kg de carottes
2 grosses cuillères de farine
4 oeufs
sel et poivre
bouillon (ou concentré).

Epluchez les carottes. Coupez-les en rondelles. Faites-les cuire à l'eau bouillante salée (environ 1 heure). Si vous aimez un goût assez corsé, vous pourrez incorporer à l'eau de cuisson soit du bouillon, soit une cuillère à café de concentré de viande pour 3/4 de litre d'eau. Ne jetez pas l'eau de cuisson, elle vous servira pour la liaison.

Les carottes étant cuites, égouttez-les, et faites en une purée (soit au mixer, soit au passe-vite). Mettez cette purée dans un grand saladier, ajoutez un peu de jus de cuisson, la farine, le sel, le poivre, les jaunes d'oeufs un à un. Amalgamez bien le tout (éventuellement, mouillez avec l'eau de cuisson).

Battez les blancs en neige très ferme et incorporez-les à la purée de carottes. Versez dans un plat à gratin préalablement beurré.

Faites monter à four chaud pendant une vingtaine de minutes.

Servez immédiatement.