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Croquettes de Céleri-Rave

30 grammes de beurre
3 oeufs
20 cl de lait
1 citron
2 céleri rave
125 grammes de comté
8 cuillères à soupe de chapelure
sel
poivre
8 tranches de bacon
1 cuillère à soupe de gros sel

Epluchez les céleris-raves et réservez les extrémités de chaque boule. Coupez chacune d'elle en quatre rondelles de 1,5 cm d'épaisseur environ.

Cuisez-les 12 minutes dans 3 litres d'eau bouillante salée au gros sel et citronnée, puis égouttez-les.

Emincez le comté en quatre lamelles. Préchauffez le four à 240°C (th 8).

Dans une assiette, fouettez les oeufs avec du sel et du poivre.

Mettez le lait dans une autre assiette et la chapelure dans une troisième assiette.

Trempez 4 rondelles de céleri dans le lait, puis dans les oeufs et dans la chapelure.

Faites-les aussitôt frire dans une poêle anti-adhésive avec 15 g de beurre fondu 1 minute de chaque côté.

Installez ces croquettes dans un plat à gratin. Déposez sur chacune deux rondelles de bacon et une lamelle de comté.

Cuisez la seconde poêlée de céleri de la même façon, avec le reste de beurre. Déposez-les sur le fromage.

Faites gratiner au four 8 à 10 minutes.