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Croquettes de pommes de terre

1 kg de pommes de terre
1/2 verre de farine ou chapelure
2 oeufs
20 gr. de beurre
4 cuillerées à soupe d’huile
sel

Eplucher les pommes de terre, les faire cuire, les égoutter puis les laisser refroidir une dizaine de minutes (ne pas attendre qu’elles aient totalement refroidi ), et les écraser pour les réduire en purée.

Incorporer à la préparation ainsi obtenue une cuillerée à soupe d’huile ou quelques parcelles de beurre, les jaunes d’œuf, bien mélanger et former des galettes plates et ovales. Rouler celles-ci dans la farine ou la chapelure et les faire revenir des deux côtés dans l’huile.