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• Aigo saou à la provencale
• Aile de raie au beurre noir
• Aile de raie aux fines herbes

Aigo saou à la provencale

600 g de poisson (daurade, bar...)
2 litres d'eau
1 oignon
1 feuille de laurier
1 brin de fenouil
1 écorce d'orange
sel, poivre
500 g de pommes de terre
2 c à soupe d'huile d'olive
4 gousses d'ail
persil haché et sauce rouille à volonté.

Coupez le poisson en morceaux (on peut préparer ce plat avec une seule ou plusieurs variétés de poisson), faites bouillir l'eau 30 mn avec l'oignon émincé, les herbes, l'écorce d'orange et l'assaisonnement.

Ajoutez alors les pommes de terre coupées en morceaux, laissez cuire 15 mn.

Ajoutez l'huile, l'ail haché et le poisson, et laissez pocher 10 mn.

Saupoudrez de persil.

Servez le bouillon sur des tranches de pain avec, à volonté une sauce rouille.

Pour 4 personnes