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• Aigo saou à la provencale
• Aile de raie au beurre noir
• Aile de raie aux fines herbes

Aile de raie aux fines herbes

1 aile de raie assez épaisse
sel
poivre
1/2 verre de vinaigre
1 gros bouquet de fines herbes variées (ciboulette, persil estragon etc.).
La sauce: 25 g de beurre fondu
le jus de 1/2 citron
1 c à soupe de fines herbes hachées
sel poivre
1/2 citron coupé en deux.

Lavez l'aile à grande eau. Déposez-la dans le panier perforé de l'autocuiseur déjà garni d'un lit d'herbes aromatiques. Salez, poivrez. Disposez un peu d'herbes à la surface.

Dans l'autocuiseur, versez deux verres d'eau vinaigrée. Placez le panier garni dedans en position haute. Fermez l'autocuiseur.

Laissez cuire cinq minutes à partir de la mise en pression (bouchon tournant). Aussitôt qu'il est cuit, sortez le poisson de l'autocuiseur. Otez-en la peau et les herbes.

Décollez la partie supérieure de l'arête et déposez-la dans une assiette chaude. Procédez de même pour la partie inférieure.

Présentez le poisson bien chaud arrosé de beurre fondu mélangé avec jus de citron, fines herbes, sel, poivre et garni du demi-citron coupé en deux.

Pour 2 personnes