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• Filets de soles à la crème

Filets de soles à la crème

6 filets de sole roulés et attachés par un fil
50 g de beurre
1 bonne c de farine
1 tasse de crème fraîche
1/2 litre de vin blanc
sel
1 bouquet garni
clous de girofle
2 oignons
2 carottes
persil
paprika
eau.

Verser le vin blanc dans une poissonnière, ajouter 3/4 de litre d'eau, 1 pincée de gros sel, le bouquet garni, les oignons piqués des clous de girofle, les carottes coupées en rondelles. Faites bouillir 1/2 heure. Laissez refroidir.

Mettez les filets de poisson dans ce court-bouillon. Amenez à ébullition, gardez sur feu doux 15 à 20 mn. Egouttez les filets et réservez-les au chaud ainsi que le court-bouillon.

Préparez un roux blanc avec le beurre, la farine, 1/4 litre de bouillon passé, liez avec la crème fraîche. Nappez les filets avec cette sauce.

Saupoudrez de persil haché et d'une pincée de paprika.

Pour 3 personnes