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• Raie au vinaigre de framboise

Raie au vinaigre de framboise

1 kilo de raie
1 décilitre de vinaigre de framboise
4 cuillères à soupe de crème fraîche
30 grammes de beurre
50 grammes de framboises
1 grosse d' échalote
ciboulette
1 sachet de court bouillon
sel & poivre

A partir du sachet, préparer un litre de court bouillon et le verser tiède dans une casserole où l'on aura déposé la raie.

Ajouter 5 cl de vinaigre et du poivre concassé. Amener à ébullition, cuire à petits frémissements 5 minutes.

Arrêter le feu, laisser le poisson à couvert 15 minutes.

Ciseler l'échalote, la faire fondre dans le beurre puis déglacer avec 5 dl de vinaigre. Faire réduire à feu vif 3 minutes puis mouiller avec 25 dl de court bouillon. Faire réduire de moitié, ajouter la crème, donner une ébullition.

Retirer du feu, ajouter la moitié des framboises écrasées, passer la sauce au chinois et la tenir au chaud.

Oter les deux peaux de la raie, déposer un morceau sur chaque assiette, napper de sauce, décorer avec quelques framboises et saupoudrer de ciboulette.