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Sardines farcies

20 sardines
2 t. d'épinards
2 échalotes, hachées menu
2 c. soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail pilée
1 c. thé de thym haché
1/2 t. de ricotta ou autre fromage tendre
1/4 t. de chapelure fraîche
Huile d'olive pour la cuisson au four
Sel et poivre

Préparer les sardines; les laver, les écailler et leurs enlever leurs têtes. Les fendre pour les ouvrir sous la tête et enlever soigneusement l'arête dorsale. Saler et poivrer à volonté et mettre ensuite les sardines de côté pendant que se prépare la farce.

Laver les épinards, en enlevant les tiges épaisses. Mettre dans une grande casserole - ne pas ajouter d'eau. Faire cuire, à couvert, à feu doux pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que les épinards soient cuits. Bien les égoutter.

Pendant que les épinards cuisent, faire transpirer les échalotes dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres. Ajouter l'ail et faire cuire doucement pendant 2 ou 3 minutes. Retirer du feu et mélanger avec les épinards cuits, le thym et le ricotta. Assaisonner de sel et de poivre.

Remplir les sardines de ce mélange et imprégner les deux côtés de chapelure. Disposer dans un grand plat allant au four et les arroser d'huile d'olive. Faire cuire dans un four préchauffé à 220 degrés C, pendant 10 minutes. Servir immédiatement.

Donne 4 portions.