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• Saumon au fenouil

Saumon au fenouil

4 pavés de saumon
900 grammes fenouil
2 carottes
2 gros oignons
1 verre de vin blanc sec Riesling
Quelques branches d' aneth
1 cuillère à café de graines de coriandre
1/4 cuillère à café de poivre
2 cuillère à café de baies roses (+ quelques unes entières)

Enlever le coeur du fenouil ainsi que les tiges. Découper le en petits carrés. Laver.

Eplucher et découper l'oignon, éplucher la carotte et découpez la en lanières.

Faire revenir à la poêle les légumes, avec le vin blanc, et les baies passées au mortier.

Tapisser avec les légumes le fond d'un plat à four. Poser les pavés de saumon, avec sous chaque pavé quelques branches d'aneth. Saler légèrement et poivrer le saumon, mettre quelques baies roses en pluies.

Couvrir d'aluminium et laisser cuire au four (200°) pendant 20 minutes.

Servir rapidement, avec quelques branches d'aneth non cuite pour la décoration.

Variante : à la place des carottes, un poivron rouge. En remplacement des baies, un peu de piment de cayenne. Remplacer le vin blanc par un mélange eau + ketchup.

Peut se préparer à l'avance : préparer les légumes, disposer sur le plat, poser l'alu. Au dernier moment, passer au four 20 minutes.