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• Tarte à l'effeuillee de morue
• Thon aux tomates
• Truite à la creme
• Truite à la polonaise
• Truite sauce à l'echalote

Thon aux tomates

4 tranches de thon frais, d'environ 150 g chacune
Farine
3 c. soupe d'huile d'olive
1 oignon haché
2 gousses d'ail pilées
1 kg de tomates, pelées et hachées
2 c. soupe de persil haché
Quelques feuilles de basilic hachées
1 feuille de laurier
4 filets d'anchois écrasés
8 olives noires
Sel et poivre

Laver le thon et le tamponner dans du papier essuie-tout pour absorber l'eau et le sécher. Assaisonner avec du sel et beaucoup de poivre noir fraîchement moulu, fariner ensuite légèrement les tranches de poisson.

Faire chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une grande poêle à frire peu profonde et faire sauter les tranches de thon jusqu'à ce qu'elles soient dorées d'un côté. Retourner les tranches et faire cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit doré. Sortir avec précaution les tranches de thon de la poêle et les transférer dans un plat à garder au chaud pendant l'exécution de la sauce.

Mettre l'huile qui reste dans la poêle et faire sauter l'oignon et l'ail pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et moelleux. Puis ajouter les tomate, le persil, le basilic, la feuille de laurier et la purée d'anchois et bien remuer. Porter le mélanger à ébullition et continuer à le faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit réduit et qu'il ait épaissi.

Remettre les tranches de thon dans la poêle, assaisonner à volonté et laisser mijoter doucement pendant 15 minutes, en tournant une fois pendant ce temps de cuisson. Arrêter le feu, ajouter les olives et laisser reposer environ 5 minutes. Enlever la feuille de laurier et la jeter, et transvaser les tranches de thon qui sont maintenant prêtes, avec leur sauce, dans le plat de service qui a été tenu au chaud.

Donne 4 portions.
On peut remplacer le thon par de l'espadon.
Les olives vertes peuvent remplacer les noires.