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• Potage à la courge et au cari
• Soupe de boeuf au tapioca

Potage à la courge et au cari

1 courge musquée (500 à 750 g)
1/2 t. de noisettes
1 1/2 c. table de beurre
4 c. thé de cari
1/2 c. table de gingembre frais haché finement
2 gousses d'ail hachées finement
7 t. de bouillon de poulet
2 t. d'oignons hachés
1 t de poireau haché
2 t. de pommes pelées coupées en dés
1 1/2 t. de carottes coupées en dés
1/2 t. de céleri coupé en dés
1 c. table de jus de citron fraîchement pressé
1/8 c. thé de poivre blanc
1 t. de poulet cuit déchiqueté
1/2 t. de poivron rouge coupé en dés
1/2 t. de courgette coupée en dés
1/3 t. de persil frais haché finement

À l'aide d'un grand couteau, couper la courge en deux sur la longueur. À l'aide d'une cuillère, retirer les graines. Mettre la courge sur une plaque de cuisson tapissée de papier d'aluminium huilé, le côté coupé vers le bas. Cuire au four préchauffé à 180ºC pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la chair soit très tendre. Retirer la chair à l'aide d'une cuillère et réserver.

Étaler les noisettes sur une plaque de cuisson et cuire au four préchauffé à 180ºC de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Étendre les noisettes sur un linge, replier le linge par-dessus et frotter vigoureusement pour enlever la peau. Laisser refroidir et hacher grossièrement.

Dans une cocotte en métal, faire fondre le beurre à feu moyen / doux. Ajouter le cari, le gingembre et l'ail et cuire, en brassant, pendant 2 minutes. Ajouter le bouillon de poulet, les oignons, le poireau, 1 t. des pommes, les carottes et le céleri et mélanger. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et cuire pendant 10 minutes. Ajouter la chair de courge réservée et mélanger. Poursuivre la cuisson pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient très tendres.

Réduire en purée la préparation aux légumes, en plusieurs fois au besoin (attention : ne pas remplir la jarre du mélangeur plus qu'à la moitié). Verser la purée de légumes dans la casserole. Ajouter le jus de citron, le poivre et le lait évaporé, si désiré, et mélanger. Réchauffer le potage à feu moyen doux en brassant de temps à autre.

Au moment de servir, mettre le reste des pommes, les noisettes hachées, le poulet, le poivron rouge, la courgette et le persil dans des petits bols séparés. Servir la soupe accompagnée de ces garnitures.

6 à 8 portions