Recette du jour en RSS

• Agneau à l'indienne
• Agneau à la broche
• Agneau à la cannelle
• Agneau à la creme d'herbes vertes
• Agneau au curry
• Agneau au paprika
• Agneau aux légumes confits
• Agneau de lait à la romaine
• Agneau de lait au citron
• Agneau en croute
• Agneau en fricassee
• Agneau grille à l'estragon
• Agneau saute aux oignons
• Aiguillette de boeuf
• Aiguillette de boeuf en gelee

Aiguillette de boeuf en gelee

Pour 6 à 8 personnes. Pour la gelée: 1 queue de boeuf
2 pieds de veau
3 os
couenne
1 oignon
3 carottes
bouquet garni
poivre en grain écrasé
un peu de sel
3/4 litre de vin blanc sec. Pour la viande: 2 kg 400 de boeuf (baronne lardée). Pour les légumes: petits fagots de carottes
pointes d'asperges
haricots verts.

La gelée: faire rissoler tous les ingrédients, ajouter le vin blanc.

Laisser réduire, puis couvrir d'eau. Cuire 3 h 30. Après refroidissement, ôter la graisse. La viande: faire dorer l'aiguillette. Flamber à l'armagnac. Cuire durant 3 h 30 avec la gelée. Réserver la viande.

Dégraisser la gelée une fois encore et passer au torchon. Une moitié de la gelée est mise au frais. L'autre, à température ambiante, servira à foncer le plat.

Badigeonner de gelée le boeuf découpé en tranches minces ainsi que les légumes.

L'autre moitié de la gelée ornera l'aiguillette de ses triangles.