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• Sauté de dindon aux légumes
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Escalopes au cidre

4 escalopes de veau de 150 g
1 carotte râpée
1 blanc de poireau émincé
100 g de champignons de Paris émincés
1 verre de cidre sec
1/4 de litre de crème fraîche
1 dl d'huile
50 g de beurre
1 pincée de sucre
sel et poivre.

Dans une petite casserole, chauffer doucement le beurre ajoutez y carotte et poireau, salez, sucrez, recouvrez d'un papier sulfurisé et laissez cuire tout doucement sans coloration de 20 à 25 minutes. De temps en temps, remuez avec une fourchette.

Dans une sauteuse, chauffez l'huile, faites-y cuire les escalopes 3 à 4 minutes de chaque côté; lorsque le sang perle sur une face, retournez l'escalope.

Retirez les escalopes et faites cuire à la place les champignons. Lorsque toute l'eau s'est évaporée, versez le cidre, laissez-le réduire complètement, ajoutez alors la crème et les légumes cuits au beurre. Assaisonnez de sel et de poivre.

Mettez à nouveau les escalopes dans la poêle et laissez réduire jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.