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Magret de canard au vinaigre de fruits

2 magrets de canard
3 cuillères à soupe de vinaigre de fruits
4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
1 fond de veau
3 échalotes

Déposer les magrets côté peau (préalablement incisés) dans une poêle et laisser cuire 15 minutes puis 6 minutes de l'autre côté. Préchauffer le four à 220°.

Coupez les magrets en tranches fines et mettez-les au four chaud 1 à 2 minutes.

Retirer la graisse de la poêle. Faire revenir les échalotes hachées fin. Ajouter le fond de veau puis déglacer au vinaigre de fruits. Ajouter la crème.

Servez très chaud, accompagné d'un gratin dauphinois ou d'une jardinière de légumes.