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Poulet du général Tao

4 cuisses de poulet désossées
1 cuillère à café de racine de gingembre émincée
1 cuillère à café d' ail haché
2 cuillères à café de sucre
5 cuillères à café de vinaigre
10 centilitres de bouillon de volaille
2 échalotes hachées
2 cuillères à café de Tabasco (ou poudre de piment)
2 cuillères à café de sauce soja
2 cuillères à café d' amidon de maïs
huile de soja pour la friture)
1 blanc d'oeuf
1 cuillère à café de sauce soja
1 cuillère à café d' amidon de maïs

Désosser et couper les cuisses de poulet, en morceaux d'environ 2,5 cm.

Préparez la marinade en mélangeant le blanc d'oeuf, la sauce soja, et l'amidon de maïs.

Ajouter les morceaux de poulet, et laisser mariner 2 heures.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile. Avec une écumoire, mettre plusieurs morceaux de poulet dans l'huile. Les laisser frire, en les retournant sans cesse. Les retirer, et les mettre à égoutter sur un sopalin.

Dans une poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de la friture, ajouter le gingembre, l'ail et le piment. Bien mélanger.

Ajouter le poulet, et mélanger rapidement. Ajouter le sucre, la sauce de soja, le vinaigre et l'amidon de maïs, ainsi que le bouillon.

Servir chaud avec du riz.

Cette recette date de l'époque de la Dynastie Chin, et porte son nom d'après le Général Tao dont la légende nous dit qu'il ne mangeait que de la volaille, et qu'il appréciait tout particulièrement cette recette.
Avec quelques adaptations personnelles, dues à la traduction et à l'expérimentation...