Recette du jour en RSS

• Aiguillettes de poulet au miel
• Cailles au riz
• Cailles en soupiere
• Cailles farcies au raisin
• Escalopes au cidre
• Escalopes aux raisins
• Magret de canard au vinaigre de fruits
• Poulet au fruits secs
• Poulet aux courgettes
• Poulet du général Tao
• Poulet Nouvelle Orléans
• Rable de lapin bonne fermiere
• Ragoût de poulet
• Sauté de dindon aux légumes
• Waterzooi flamand

Rable de lapin bonne fermiere

1 beau râble de lapin
150 g de lard fumé en lardons
100 g de beurre
1 oignon haché
1 gousse d'ail écrasée
1 petit verre de cognac
1/4 de litre de vin blanc
1/2 tasse à thé de bouillon
250 g de champignons
2 c à soupe de persil
jus de citron.

Assaisonnez le râble de lapin. Enduisez-le de beurre. Disposez-le dans un plat beurré allant au four. Entourez-le des lardons. Faites-le cuire à four moyen en l'arrosant souvent.

Pendant ce temps faites fondes 50 g de beurre dans une petite casserole, faites blondir l'oignon, ajoutez l'ail et le foie du lapin haché. Arrosez avec le cognac. Flambez. Mouillez avec le vin blanc, laissez cuire à petit feu et réduire après avoir assaisonné.

Passez cette préparation au chinois, remettez-la dans la casserole, faites-la réduire quelques instants à feu vif.

Ajoutez le bouillon, laissez cuire encore 5 mn. Faites revenir les champignons au beurre, ajoutez-les à la sauce ainsi que le persil.

Dressez le râble sur un plat, entourez de champignons et nappez avec la sauce.

Pour 5 personnes.